Саджанці берези часто купують для осушення перезволоженого ґрунту, але з часом дерево починає становити кулінарний інтерес завдяки своєму соку. Березовий сік є цінним натуральним напоєм, але через нетривалий термін зберігання його часто перетворюють на квас. Такий напій зберігає всі корисні властивості свіжого соку і може зберігатися кілька місяців. Дізнайтеся, як зробити квас із березового соку, з цієї статті.
Дріжджовий квас
Пекарські дріжджі допомагають швидше отримати квас завдяки прискоренню процесу бродіння. Такий квас має специфічний “хлібний” присмак, який можна відтінити різними добавками, такими як цедра апельсина або екстракт ванілі.
Інгредієнти:
- 2,5 л березового соку
- 15 г свіжих пекарських дріжджів або 7-8 г сухих
- 150-200 г цукру
Процес приготування:
- Відлийте 200 мл соку і розчиніть у ньому дріжджі.
- У великій ємності змішайте залишок соку з цукром до повного розчинення.
- Додайте розчинені дріжджі.
- За бажанням, додайте смако-ароматичні добавки (апельсин, м’ята, ваніль тощо).
- Накрийте ємність марлею і поставте в тепле місце.
- Бродіння почнеться через 20-40 хвилин, а квас буде готовий через два дні.
Бездріжджовий квас
Класичний квас на березовому соку можна приготувати без дріжджів, використовуючи дикі дріжджі, що є на шкірці фруктів, або такі активатори бродіння як солод чи хліб.
Березовий квас на солоді
Цей квас виходить пінистим і солодким.
Інгредієнти:
- 2 л березового соку
- 2 ч. л. меду або 3 ст. л. цукру
- 1 ст. л. солоду
- 6-8 скибочок житнього хліба (сухарів)
Процес приготування:
- Підігрійте сік до 35-40℃.
- Додайте солод і цукор (або мед).
- Додайте сухарі.
- Залиште в теплому місці для бродіння на 12 годин до 3-4 діб.
- Процідіть і охолодіть напій.
Березовий квас на хлібі
Інгредієнти:
- 3 л березового соку
- 200 г сухарів із чорного хліба
- 5-6 ст. л. цукру
Процес приготування:
- Додайте сухарі та цукор у сік.
- Залиште ємність у теплому місці на 3-4 дні.
- Відфільтруйте та охолодіть квас.
Березовий квас на сухофруктах
У цьому рецепті використовуються родзинки та інші сухофрукти.
Інгредієнти:
- 2 л березового соку
- 15-20 родзинок
- 3-4 ст. л. цукру
- Жменя будь-яких сухофруктів
Процес приготування:
- Додайте цукор і сухофрукти у сік.
- Тримайте в теплі 2-3 дні.
- Перед використанням родзинки не мийте, щоб зберегти дикі дріжджі.
Корисні рекомендації
Підтримуйте постійну температуру соку на рівні 25-30℃ для активного бродіння без додавання цукру.
Пробу з квасу можна знімати через 3-4 години після початку активного бродіння.
Готовий квас ретельно процідіть для видалення осаду.
Висновок
Виготовлення квасу з березового соку – це захоплюючий процес, який не лише надає можливість насолодитися оригінальним смаком цього напою, але й дозволяє експериментувати зі смаковими варіаціями. Вибір рецепту залежить від ваших вподобань та бажаного результату. Чи то ніжний солод дріжджового квасу, чи глибокий смак бездріжджового варіанту – у кожного з них свій неповторний шарм.