Глютен, або клейковина, — це група накопичувальних білків, що міститься в насінні злакових рослин, таких як пшениця, жито та ячмінь. Цей білок виконує важливу функцію, надаючи продуктам еластичність і пружність, завдяки чому тісто стає м’яким, а випічка — пишною. У статті розглянемо, чим саме є глютен, в яких продуктах він зустрічається, його шкоду і користь для організму.
Що таке глютен?
Глютен — це рослинний білок, який допомагає живити нові паростки рослин. У харчовій промисловості його використовують як стабілізатор і загущувач у хлібобулочних виробах, соусах, ковбасних виробах, йогуртах, кетчупах та інших продуктах. Випічка з глютеном має приємну текстуру, зберігає свіжість і не кришиться.
Шкода глютену: коли білок стає небезпечним?
У здорових людей глютен засвоюється нормально і не викликає негативних реакцій. Проте є люди, в яких організм сприймає цей білок як чужорідний елемент і починає його атакувати. Найпоширеніші проблеми з глютеном:
- Целіакія — аутоімунне захворювання, при якому глютен викликає запалення слизової оболонки кишківника, що порушує засвоєння поживних речовин.
- Алергія на пшеницю — харчова алергія, що може проявлятися свербежем, кропив’янкою, набряками або навіть анафілаксією.
- Непереносність глютену (глютенова чутливість) — стан, який супроводжується дискомфортом в кишківнику, головним болем, втомою, але без аутоімунних змін.
Користь глютену та міфи про його небезпеку
Для більшості здорових людей глютен не становить загрози і навіть може бути частиною збалансованого харчування. Злакові продукти з глютеном багаті на вітаміни групи B, залізо та клітковину, що сприяє нормальній роботі кишківника та підтримує енергію.
Однак безглютенова дієта набрала популярності навіть серед людей без діагностованих проблем. Деякі дослідження вказують, що відмова від продуктів з глютеном може поліпшити самопочуття та сприяти зниженню ваги.
Проте варто зазначити, що на сьогодні немає доказів, що безглютенова дієта має користь для здорових людей.
Як уникати глютену і чим його замінити?
Безглютенова дієта є єдиним методом лікування целіакії та інших форм непереносності глютену. На ринку представлено багато продуктів з маркуванням “без глютену”, включаючи хліб, макарони, крупи, солодощі та навіть соуси. Замість пшениці використовують рисове, кукурудзяне або гречане борошно, що дозволяє насолоджуватися смачною та різноманітною їжею без ризиків для здоров’я.
Висновок
Глютен — це невід’ємна частина багатьох продуктів, але для людей з непереносністю він може бути шкідливим. Якщо ви помітили неприємні симптоми після вживання продуктів з глютеном, варто звернутися до лікаря для діагностики. А здорові люди можуть сміливо включати продукти з глютеном у свій раціон, дотримуючись збалансованого харчування.